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            慈姑,一道被主流美食界遗忘了的食材

            作者:?大成 发布时间:?2022年07月18日 21:26:07
            慈姑,一道被主流美食界遗忘了的食材

            慈姑很有个性,被戏称为“嫌贫爱富菜"。慈姑本身有一种淡淡的苦和麻,只有和油脂在一起同烧,才能中和其中的苦涩。

             

            慈姑烧肉,烧成后菜是“两清”,慈姑仍是慈姑,瓷白的慈姑沾染些酱红色,肉还是肉,肥瘦均匀,夹在筷子上,像红豆腐嫩得直晃荡,塞到嘴里后,有一种浸入了肉味而又略带丝丝苦味的粉,粉糯酥碎,清香四溢。

             

             

             

            用料

             

            慈菇、五花肉、葱、姜、老抽、料酒、白糖、盐。

             

             

            慈姑烧肉的做法

             

            1、慈姑洗掉表面的淤泥去皮,切块焯水捞出沥干水分备用。

             

             

             

            2、五花肉洗净切块,放入姜、葱去腥,焯水捞出洗净待用。

             

             

             

            3、锅里倒少许油,放入白糖烧热至慢慢融化后,倒入五花肉中小火翻炒,直到炒到五花肉出油,表皮微微泛黄,再加入料酒、老抽翻炒至均匀的裹上酱汁。

             

             

             

            4、加水正好没过五花肉,放入葱、姜大火煮开,水沸腾后放入慈姑。

             

             

             

            5、转中小火焖煮半个小时,转大火收汁至汤汁浓稠,放盐调味,出锅。

             

             

             

            6、撒葱花点缀,装盘。

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