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            宫保虾球是一道美味的菜肴 宫保虾球是一道美味的菜肴。主料有虾仁、花生米, 辅料有植物油、盐、淀粉、料酒、老
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            宫保虾球是一道美味的菜肴

            作者:?大成 发布时间:?2019年12月02日 14:09:55
            宫保虾球是一道美味的菜肴


            宫保虾球是一道美味的菜肴。主料有虾仁、花生米, 辅料有植物油、盐、淀粉、料酒、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、白砂糖等。

            主要食材鲜虾

            原料

            虾肉175克,植物油80克,红油2.5克,盐2克,酱油7毫升,醋5毫升,味精0.5克,淀粉10克,胡椒粉

            宫保虾球是一道美味的菜肴

            0.5克,干红辣椒5克,糖8克,料酒10毫升,蛋清5克,葱节10克,姜片8克,蒜片6克,汤50克。

            做法

            1、虾肉洗净切成1.5厘米见方的丁,加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆。

             

            宫保虾球是一道美味的菜肴

             

            宫保虾球是一道美味的菜肴

             

            宫保虾球是一道美味的菜肴

             

            宫保虾球是一道美味的菜肴

             

            2、干红辣椒取皮切成1.5厘米的段。

            3、将糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉、汤兑成汁。

            4、锅上火入油,旺火至油6成热下入干辣椒,迅速煸至棕红色,放入虾球炒散,炒至发白时加入葱节、姜片、蒜片炒出香味。

            5、泼入汁,点几滴香醋,加红油颠翻出锅即成。

            做法2

            难度:配菜(中级)时间:10分左右主料

            虾仁198g花生米60g辅料

            植物油1汤勺盐1.5茶匙淀粉3茶匙料酒1茶匙老姜3片大蒜4瓣干辣椒4个花椒20粒白砂糖0.5茶匙香油1茶匙香醋1茶匙清水2茶匙

            步骤

            1. 虾仁挑去虾线洗净,花生用微波炉高火加热3分钟稍凉后搓掉花生衣,备些干辣椒、花椒、老姜、大蒜、小葱。

            2. 虾仁里调入适量料酒、盐、干淀粉,抓匀后腌制片刻。

            3. 老姜、小葱分别切成碎粒,大蒜切片、干辣椒切段。

            4. 兑一份料汁:适量盐、白砂糖、料酒、香醋、干淀粉、清水、香油混合均匀。

            5. 热锅凉油,放入花生至酥脆捞出。

            6. 炒锅里留底油,放入干辣椒、花椒炒香。

            7. 放入虾仁翻炒,断生后放入葱姜蒜翻炒。

            8. 调入料汁。

            9. 放入花生米翻炒即可。[1]

            注:

            1.调料可根据个人口味调整。

            特点

            金红色,辣香酸甜,滑嫩爽口。

            步骤

            1.大虾洗净去头去壳,背部中央用刀划开,去除虾线。

            宫保虾球是一道美味的菜肴

            2.处理好的虾仁用料酒,淀粉,少许盐拌匀,腌制片刻入味;

            3.干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;

            4.将盐,白糖,料酒,醋,淀粉,水,香油拌匀做成调料汁备用;

            5.锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

            6.放入虾仁炒散;

            7.炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;

            8.加入调味汁炒匀;

            9.最后起锅前放入大杏仁拌匀即可

            另一做法

            主料:海虾

            辅料:鸡蛋白(鸡蛋清)、花生、豌豆(鲜)、葱、蒜、干辣椒、花椒、醪糟

            调料:淀粉、高汤、生抽、酱油、米醋、食盐

            宫保虾球是一道美味的菜肴

            宫保虾球

            做法:

            1.干红辣椒在温水中浸泡10分钟,沥水后剪成0.5cm宽的小段。中火加热炒锅中的油至5成热,转小火爆香辣椒段。

            2.然后倒入花椒和蒜末炒香。

            3.依次加入酒酿、高汤或清水、生抽。

            4.倒入白糖。

            5.加入水淀粉,翻匀后关火。

            6.将锅里的汁盛在小碗里,撒少许香葱段。宫保汁就做好了!

            7.海虾剥壳,虾尾留在上面。

            8.用刀在虾背上划开2-3mm深的口子,取出虾线。

            9.用厨房纸擦干表面的水分。

            10.在虾仁中加入蛋白和干淀粉,用手抓匀。

            11.烧热油锅,油升至五六成热(150度左右)时,下入虾仁。

            12.7、8秒后,炸至微微变色,即可捞出来备用。

            13.花生也在热油中炸至7、8成熟。

            14.净锅中烧热少许底油,小火炒香花椒和干辣椒段,倒入调好的宫保汁大火烧开。

            15.待锅里的汤汁收浓时倒入虾仁、豌豆和葱段翻匀。

            16.滴入少许提鲜酱油,放入炸好的花生米,沿着锅边倒入米醋,加少许盐即可。

            注:

            1.为什么米醋要沿着锅边倒呢?待菜肴已经炒至入味、即将关火前,沿着炒锅的锅壁倒醋,翻炒2、3下后即刻关火。这样菜肴吃起来味道层次丰富,还留有淡淡的醋香。

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